Maison Kelder: De onvergetelijke smaak van een klassieke hazelnoottaart

Published by Redactie on juli 11, 2025 | Category kelder

De hazelnoottaart van Maison Kelder is een beroemdheid in de regio Den Haag, waar de taart al generaties lang de smaak van vele mensen bepaalt. Het recept, dat al jaren in de familie blijft, is een unieke combinatie van smaak, textuur en esthetiek. De taart bestaat uit drie krokante schijven, waarvan elk 1 cm dik is, en wordt opgespoten met een heerlijke hazelnootcrème. Deze schuimtaart is een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten, gecombineerd met vakmanschap, een onvergetelijke smaak kunnen opleveren.

Het recept van de hazelnoottaart

Het recept van de hazelnoottaart van Maison Kelder is een geheim, maar er zijn wel enkele tips en technieken die kunnen helpen bij het maken van een eigen versie. De taart bestaat uit drie krokante schijven, elk van 1 cm dik, met crème besmeerd. Deze schijven worden gemaakt van een progresbeslag, wat verschilt van een gewoon schuimbeslag, aangezien er aan het progresbeslag nog extra ingrediënten worden toegevoegd. De smaak van de taart is vooral te danken aan de gebruikelijke noten, die geroosterd en vervolgens gemalen worden. Deze noten worden gebruikt om een smeuïge pasta te maken, die vervolgens wordt gecombineerd met andere ingrediënten om een heerlijke hazelnootcrème te maken. De taart wordt vaak gecombineerd met een luchtige slagroom, waardoor het een uitstekend feestgerecht is voor speciale gelegenheden zoals moederdag.

De schuimlagen en de botercreme

De hazelnootschuimtaart bestaat uit drie krokante schijven, deze schijven worden gemaakt van een progresbeslag. In tegenstelling tot schuimbeslag worden er aan progresbeslag nog wat extra ingrediënten toegevoegd. Het verschil tussen schuim en progres zit hem dus in het feit dat bij schuim enkel eiwit en suiker wordt gebruikt, maar bij een progresbeslag dit schuim wordt aangevuld met bloem of maizena en fijngemalen noten.

Voor de botercreme wordt gebruikgemaakt van het Swiss merengue principe. De botercreme wordt dan wat harder en romig van smaak. Het recept wat hiervoor gebruikt wordt is het Swiss merengue botercreme recept.

Het maken van de hazelnootpasta

Om de hazelnootpasta te maken, worden de geroosterde hazelnoten fijngehakt en met een keukenmachine gemalen. Daarna wordt er langzaam zonnebloemolie bij gedaan en gemengd tot er een smeuïge pasta ontstaat. Deze pasta wordt vervolgens gecombineerd met andere ingrediënten om een heerlijke hazelnootcrème te maken.

De opbouw van de taart

De opbouw van de taart gebeurt als volgt: de eerste cirkel wordt op het werkblad geplaatst, met de met chocolade besmeerde kant naar boven, en wordt opgespoten met de hazelnootcrème. Daarna wordt de volgende plak erop gelegd en opgespoten met de vulling. Vervolgens wordt de laatste plak gelegd, maar met de met chocolade besmeerde kant naar beneden. De taart wordt afgesmeerd met de overgebleven crème. Daarna worden de hazelnootkruimels aan de zijkant aangebracht, waardoor de taart afgesierd wordt met hazelnoten, chocolade en crème.

Tips en trucs bij het maken van de hazelnootcrème taart

Bij het maken van de hazelnootcrème taart zijn er enkele tips en trucs die handig kunnen zijn. Let erop dat bij de dacquoise bodem je hazelnoten niet te grof zijn. Anders raakt je spuitmond verstopt. Lukt het niet de dacquoise bodem goed op te spuiten of zijn je hazelnoten te grof dan kun je ook met een paletmes het eiwitschuim in de vorm smeren. Je kunt ervoor kiezen om de bodem bij te snijden na het bakken. Hierdoor wordt je taart wat strakker. Zorg er in dit geval wel voor dat de hazelnootschuimtaart overal goed afgesloten wordt met crème. Anders kunnen de bodems hard worden. Zorg ervoor dat het eiwit voor de botercreme goed afgekoeld is. Anders kan het voorkomen dat de boter te ver door smelt en je een soort van soep krijgt. Na het toevoegen van de boter aan het eiwit kan het eruit zien alsof het totaal mislukt en allemaal klonten heeft. Blijf mixen, het komt goed. Heb je geen geroosterde hazelnoten in huis. Deze kan je zelf in een koekenpan in 5 a 10 minuten op middelhoog vuur roosteren. Beweeg hierbij de pan regelmatig en let er goed op dat de hazelnoten niet aanbranden.

De invloed van de hazelnootschuimtaart op de keuken

De invloed van de hazelnootschuimtaart op de binnenhuisarchitectuur is beperkt, maar wel van invloed voor de keuken. De taart is een beroemdheid in de keuken, en wordt vaak gebruikt als decoratie voor feesten en gelegenheden. De taart is ook een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten, gecombineerd met vakmanschap, een onvergetelijke smaak kunnen opleveren. De taart is een symbool van kwaliteit en creativiteit, en blijft een beroemdheid in de regio Den Haag.

De kwaliteit van de ingrediënten

De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal voor het succes van de taart. De hazelnoten moeten van hoge kwaliteit zijn, zodat ze een rijke smaak geven. De boter moet zoet zijn en een rijke smaak hebben. De slagroom moet luchtig zijn en goed opkloppen. De cacao moet van goede kwaliteit zijn, zodat deze een fijne smaak geeft. Al deze ingrediënten zijn essentieel voor het maken van een heerlijke hazelnootschuimtaart.

De toekomst van de hazelnootschuimtaart

De toekomst van de hazelnootschuimtaart is onzeker. De banketbakkerij Maison Kelder heeft in de afgelopen jaren veel veranderingen doorgemaakt. Het bedrijf verhuist naar de rand van de stad, wat leidt tot organisatorische en logistieke problemen. Ook de manier van bedrijfsvoering is veranderd. Lucas, de eigenaar, is niet langer op de werkvloer aanwezig, maar werkt achter het bureau. Dit heeft gevolgen voor de productie en de kwaliteit van het gebak. Toch blijft de hazelnootschuimtaart een beroemdheid, ook al is het nu moeilijker om de oude kwaliteit te behouden.