Roland Lavantureux: Kelderwijnmaak als Verhaal van Terroir en Erfgoed

Published by Redactie on juli 13, 2025 | Category kelder

In de wereld van de wijn is keldertechniek en wijnmaak niet alleen een kunst, maar ook een wetenschap. Een kwalitatief hoogstaande wijn is het resultaat van een combinatie van klimaat, grondsoort, druifencultivatie en keldertechniek. De rol van de wijnmaker en de traditie van het domein zijn eveneens essentieel in het proces. Dit artikel gaat in op de keldertechniek en de historische ontwikkeling van Domaine Roland Lavantureux, een wijnbedrijf in Chablis, Frankrijk, dat zich op unieke wijze richt op het bewaren en uitdrukken van terroir. Het artikel biedt inzicht in hoe moderne keldermethoden samengaan met biologische werkwijze en de invloed van eikenhouten vaten in de wijnmaak. Bovendien wordt uitgelegd hoe het domein zijn identiteit en erfgoed behoudt door middel van verantwoord wijnbouw en kwaliteitsbewust keldertechniek.

Historische ontwikkeling van Domaine Roland Lavantureux

Domaine Roland Lavantureux is een wijnbedrijf met een rijke geschiedenis, die zich heeft ontwikkeld vanaf een oud boerenbedrijf. In de beginperiode was de wijnbouw een onderdeel van de landbouwactiviteiten, en de geproduceerde wijn werd voornamelijk voor eigen gebruik en voor familie en vrienden gemaakt. Vanaf de jaren zestig begon het bedrijf echter ook wijn te handelen, waarbij men ongebottelde wijnen in feuillettes (vaten van 132 liter) verkocht in Auxerre en Parijs.

In 1979 startte Roland Lavantureux samen met zijn vrouw Brigitte met het bottelen van de eigen wijnen in Lignorelles, een dorpje ten noordwesten van Chablis. Het domein groeide onder hen van 5 naar 20 hectare met wijngaarden in de dorpen Lignorelles, Beine en Ligny le Châtel. In 2010 kwamen de zonen van Roland en Brigitte – David en Arnaud – aan boord. Arnaud neemt de wijngaarden en de kelder in handen, terwijl David verantwoordelijk is voor marketing en sales. Het domein heeft sindsdien een kwaliteitsboost ondergaan, en de stijl van de wijnen is verbluffend goed, zoals benadrukt door verschillende waarderingen en prijzen voor Arnauds werk als wijnmaker.

Biologische werkwijze en terroir-uitdrukking

Een van de kernwaarden van Domaine Roland Lavantureux is de biologische werkwijze. De wijnmaker Arnaud Lavantureux benadrukt dat hij zo puur mogelijke wijnen wil maken, die het best mogelijke beeld geven van het terroir waar de druiven groeien. Hij benadrukt dat "puur" betekent dat de wijn het meest representatief is voor de plek waar de druiven groeien. Dit betekent dat de wijn de unieke kenmerken van het grondsoort, klimaat en geografie reflecteert.

Chablis is beroemd om zijn unieke geologie, met merkelijke kalk- en mergelgesteenten. Deze zand- en kalkrijke grondsoorten geven de wijnen uit Chablis hun karakteristieke mineraliteit en frisheid. Door geologische verschuivingen door de eeuwen heen, zitten deze kalksteenlagen dicht onder de oppervlakte in Chablis en in sommige wijngaarden zelfs aan de oppervlakte. Deze geologische eigenschappen vormen dus een essentieel onderdeel van de terroir-uitdrukking van de wijnen van Domaine Roland Lavantureux.

Keldertechniek en houtopvoeding

Naast de biologische werkwijze en het terroir, speelt de keldertechniek een grote rol in de wijnmaak. De wijnen van Domaine Roland Lavantureux worden opgevoed in eikenhouten vaten, waarbij 50% van de vaten nieuw is. Het gebruik van eikenhouten vaten geeft de wijn een zachte, ronde structuur en een rijpe smaak. Na de gisting rijpt de wijn gedurende 18 maanden op eikenhout, waarbij regelmatig batonnage wordt toegepast om de wijn zachter en ronder te maken.

Arnaud benadrukt ook de invloed van het gebruik van rvs-vaten op de mineraliteit van de wijn. Deze vaten versterken de minerale tonen van de wijn, wat een contrast vormt met de structuur die het eikenhout van de vaten geeft. Deze combinatie van minerale frisheid en zachte structuur maakt de wijnen van Domaine Roland Lavantureux uniek en verfijnd.

Stijl en smaakprofiel

De stijl van de wijnen van Domaine Roland Lavantureux kan worden omschreven als rijk, verfijnd en representatief voor het terroir. De wijnen hebben een zachte, zijdezachte mondgevoel en een complexe smaak die wordt gekenmerkt door mineraliteit, frisheid en een zachte, romige afdronk. De geuren van de wijnen variëren van kamperfoelie en limoen tot boter en gegrilde noten. De smaken zijn krachtig en complex, met een duidelijke abrikoos- en kruidige garrigue-tonen.

Deze wijnen zijn geschikt bij een breed spectrum van gerechten, variërend van gegrilde kreeft met boter tot gegrilde kip en krab. De wijnen zijn eveneens geschikt bij romige kazen zoals roombrie en pikante kazen zoals gorgonzola. De wijnen zijn te drinken op een temperatuur van 10-12 °C en zijn meestal van een alcoholpercentage van 13-14%.

Uitbreiding van het domein en toekomstvisie

Sinds 2019 heeft Domaine Roland Lavantureux oude familie-wijngaarden in Epineuil en Tonnerre (Bourgogne) overgenomen, beplant met pinot noir. Hierdoor is het domein in staat om ook rode wijnen toe te voegen aan hun gamma. Een voorbeeld hiervan is de Bourgogne Epineuil Les Fauconniers, een rode wijn die eveneens terroir-gebaseerd is en representatief is voor de regio.

Bovendien zijn er nieuwe percelen in Chablis aangekocht, met name in Chablis Premier Cru Vau de Vey. Een andere in het oog springende toevoeging is de Vauprin-wijngaard in Lignorelles, die een uniek terroir heeft en een wijn produceert die zich met gemak kan meten met menig premier cru. Alle Lavantureux-wijnen, behalve de basis-Chablis, krijgen een volledige of gedeeltelijke opvoeding op eiken vaten.

Samenwerking met externe partners en kwaliteitscontrole

Domaine Roland Lavantureux werkt nauw samen met gerenommeerde wijnexperts en wijnkooperijen. Deze samenwerking helpt bij het verbeteren van de kwaliteit van de wijnen en het uitbreiden van het marktsegment. De wijnen worden zorgvuldig geselecteerd en getest om ervoor te zorgen dat ze aan de hoge kwaliteitsnormen voldoen.

Daarnaast biedt het domein deskundig advies en begeleiding bij het opbouwen van een wijncollectie. De wijnen komen uit de meest gerenommeerde regio’s en zijn zorgvuldig geselecteerd. De authenticiteit van elke fles wordt gegarandeerd.

Conclusie

Domaine Roland Lavantureux is een voorbeeld van hoe wijnmaak en keldertechniek kunnen worden gecombineerd met biologische werkwijze en terroir-uitdrukking. Het domein heeft zich ontwikkeld vanaf een oud boerenbedrijf tot een gerenommeerd wijnbedrijf in Chablis, dat zich richt op het bewaren en uitdrukken van terroir. De wijnen worden gemaakt met een focus op puurheid, structuur en smaak, waarbij het gebruik van eikenhouten vaten en rvs-vaten een essentieel onderdeel vormt van de keldertechniek. De stijl van de wijnen is verfijnd en complex, met een unieke smaakprofiel die zowel minerale frisheid als zachte structuur combineert. Het domein werkt samen met gerenommeerde wijnexperts en wijnkooperijen om ervoor te zorgen dat de wijnen aan de hoge kwaliteitsnormen voldoen. Door deze samenwerking en het focus op terroir-uitdrukking, heeft Domaine Roland Lavantureux zich opgebouwd tot een van de grootste namen in Chablis.

Bronnen

wijn