Technieken om de zijkant van een taart professioneel te afwerken

Het afwerken van de zijkant van een taart is een essentieel onderdeel van het banketbakken en pastrijg. Een net afgepaste zijkant verhoogt niet alleen het visuele effect van de taart, maar zorgt ook voor een indrukwekkende indruk, zeker bij feestelijke gelegenheden. In dit artikel behandelen we drie technieken die uit de SOURCE DATA zijn gehaald en waarbij zowel het gebruik van glazuur, slagroom en spuittechnieken centraal staan. De nadruk ligt op het professionele resultaat dat bereikt kan worden met relatief eenvoudige materialen en technieken.

Inleiding

De zijkant van een taart is vaak net zo belangrijk als de bovenkant. Het is het eerste wat bezoekers of gasten opmerken en speelt een grote rol in de esthetica van het geheel. Uit de SOURCE DATA blijkt dat er verschillende methoden zijn om de zijkant van een taart professioneel af te werken. Deze variëren van het gebruik van glazuur en vlechttechnieken tot het maskeren met slagroom. In de volgende hoofdstukken gaan we deze methoden in detail bespreken, inclusief benodigdheden, stappen en mogelijke decoratieve afwerkingen.

Zijkant afwerken met glazuur en vlechttechniek

Een van de meest indrukwekkende manieren om de zijkant van een taart af te werken is met glazuur en vlechttechniek. Deze methode vereist enig handgeschiktheid, maar levert een zeer professioneel resultaat op. De SOURCE DATA [2] beschrijft uitvoerig hoe deze techniek werkt en welke materialen nodig zijn.

Benodigdheden

Om de zijkant van een taart te versieren met vlechttechniek, heb je het volgende nodig:

• 2 eiwitten
• 450 gram poedersuiker (gezeefd)
• Fijn, rond spuitmondje
• Spuitmondje voor vlechtwerk
• 2 spuitzakken
• Een vierkante taart van 18-25 cm, die glad geglazuurd is
• Dun taartkarton voor een deksel, met dezelfde afmetingen als de taart
• Houten cocktailprikkers

Het glazuur maken

Het glazuur wordt gemaakt door de eiwitten stijf te slaan en daarna geleidelijk de poedersuiker te kloppen tot er pieken op het schuim ontstaan. Het glazuur wordt afgedekt en opgeborgen tot het nodig is. Vervolgens wordt het glazuur verdeeld in twee spuitzakken: één met een rond spuitmondje en één met een spuitmondje voor vlechtwerk.

Vlechttechniek toepassen

De vlechttechniek wordt als volgt uitgevoerd:

1. Verticale lijn spuiten: Met het fijne, ronde spuitmondje wordt een verticale lijn glazuur op de zijkant van de taart gespoten.
2. Vlechtreepjes spuiten: Met het vlechtmondje worden reepjes van ongeveer 2,5 cm breed over de verticale lijn gespoten. Tussen de vlechtreepjes blijft een even brede strook vrij.
3. Herhalen: Stap 1 en 2 worden herhaald tot de gehele zijkant van de taart versierd is.
4. Hoeken afwerken: Bij de hoeken worden de verticale lijnen zorgvuldig geplaatst, zodat er één lijn precies op de hoek uitkomt. De vlechtstroken worden zo afgepast dat ze netjes om de hoek heen lopen.
5. Deksel maken: Een deksel wordt op hetzelfde principe versierd. Het glazuur wordt op aluminiumfolie of bakpapier gespoten en eventueel met een kronkellijntje langs de randen versierd. Het deksel wordt met cocktailprikkers op de taart bevestigd en rust op totdat het glazuur is uitgehard.

Deze techniek vereist zorgvuldigheid en een beetje oefening, maar levert een indrukwekkend resultaat op. Het is ideaal voor zowel feestelijke als dagelijkse toepassingen.

Zijkant afwerken met vlechtwerk en een losstaand mandje

Naast het versieren van een vierkante taart, kan het vlechtwerk ook gebruikt worden om een losstaand mandje te maken. Deze techniek is eenvoudig in uitvoering, maar het resultaat ziet er professioneel uit. De SOURCE DATA [2] en [4] beschrijven deze methode.

Benodigdheden

De benodigdheden zijn vrijwel gelijk aan die van de vlechttechniek voor een taart, met uitzondering van het gebruik van een losstaand mandje als basis.

Uitvoering

Het mandje wordt versierd met hetzelfde vlechtwerk, waarbij eventueel een deksel of opening wordt uitgevoerd. De zijkanten worden netjes versierd met vlechtreepjes, en de randen kunnen extra geëlegantiseerd worden met een kronkellijntje. Het mandje kan vervolgens gevuld worden met losse chocolaatjes, suikergoed of vers fruit, afhankelijk van de gelegenheid.

Decoratieve opties

Een mandje kan extra aantrekkelijk worden gemaakt door het aan te vullen met suikerbloemen, verse bloemen of marsepeinfiguren. Voor kinderen is een speelgoedmand met suikergoed een populaire keuze. Deze opties worden in de SOURCE DATA genoemd en kunnen eenvoudig aangepast worden aan diverse gelegenheden.

Zijkant maskeren met slagroom

Een eenvoudige maar effectieve methode om de zijkant van een taart af te werken is het maskeren met slagroom. Deze techniek vereist geen spuitmondje of glazuur, en is ideaal voor beginners of voor gevallen waarbij een snelle oplossing nodig is. De SOURCE DATA [3] beschrijft deze methode.

Benodigdheden

• Spatel
• Slagroom

Uitvoering

De techniek bestaat uit de volgende stappen:

1. Slagroom opbrengen: Leg voldoende slagroom bovenop het gebak om het te bedekken.
2. Verspreiden naar de zijkanten: Verstrooi de slagroom voorzichtig naar de zijkanten van de taart.
3. Glad stomen: Strijk de bovenkant van de taart glad en verspreid genoeg slagroom over de zijkanten om deze te bedekken.
4. Zijkanten glad stomen: Strijk de zijkanten rondom glad.
5. Excessen verwijderen: Verwijder het teveel aan slagroom om de taart mooi af te werken.
6. Versieren: Voeg eventueel versieringen toe, zoals kersen of toefjes van straciatella crème.

Deze methode is ideaal voor gevallen waarbij de taart niet perfect geglazuurd is, want de slagroom verdoezelt kleine onregelmatigheden. Het resultaat is een net afgepaste taart met een zachte, roomachtige uitstraling.

Decoratieve afwerking van de zijkant

Ongeacht welke techniek wordt gekozen, de zijkant van de taart kan extra geëlegantiseerd worden met versieringen. De SOURCE DATA [1] en [2] beschrijven verschillende opties die gebruikt kunnen worden.

Garnituren

• Hagelslag: Vaak wordt de zijkant van de taart afgewerkt met hagelslag. Deze wordt simpelweg tegen de zijkant gedrukt.
• Chocolade fondant: De bovenkant kan belegd worden met een plak chocolade fondant, die opnieuw versierd kan worden met toefjes straciatella crème of kersen.
• Meringue dopjes: Meringue dopjes zijn een populaire keuze voor de zijkanten of bovenkant van de taart.
• Chocolade en kersen: Voor een eenvoudige maar knap afwerking kunnen de zijkanten met chocolade worden afgewerkt en de bovenkant met kersen.

Losse elementen

• Suikerbloemen: Deze kunnen op het laatste moment op de taart worden geplaatst of van tevoren gemaakt en met restjes glazuur vastgezet.
• Marsepeinfiguren: Voor kinderpartijtjes zijn marsepeinfiguren een leuk optie. Deze kunnen in kleurrijke vormen gemaakt worden.
• Boter crème en chocolade: Deze kunnen ook volgens de vlechttechniek gespoten worden. Een chocolademand is bijvoorbeeld indrukwekkend en kan nog extra gevuld worden met losse chocolaatjes.

Conclusie

Het afwerken van de zijkant van een taart is een essentieel onderdeel van het banketbakken en pastrijg. Uit de SOURCE DATA is duidelijk geworden dat er meerdere technieken beschikbaar zijn, variërend van glazuur en vlechttechniek tot het maskeren met slagroom. Elk van deze methoden heeft zijn eigen voordelen en is geschikt voor diverse gelegenheden. De zijkant van een taart kan niet alleen functioneel afgepast worden, maar ook esthetisch verfraaid met versieringen en decoratieve elementen. Voor beginners is het maskeren met slagroom een goede start, terwijl ervaren banketbakkers zich kunnen wagen aan glazuur en vlechtwerk. Ongeacht de keuze van techniek, het resultaat is een taart met een professionele afwerking die indruk maakt op gasten en bezoekers.

Bronnen

1. Chocolade straciatella taart met kersen
2. Gespoten vlechtwerk
3. Maskeren
4. Recepten