Aardappelen bewaren in de kelder: technieken, voorwaarden en tips

Published by Redactie on juli 6, 2025 | Category kelder

Het bewaren van aardappelen in de kelder is een veelgebruikte methode om de kwaliteit en houdbaarheid van het gewas te behouden. In veel landen wordt de kelder vaak als de ideale opslagplek beschouwd, met name als de temperatuur en luchtvochtigheid stabiel zijn. De gegevens uit de bronnen laten zien dat het bewaren van aardappelen in de kelder veel voorwaarden en technieken vereist om het gewas lang te laten staan zonder te bederven. In dit artikel worden de belangrijkste technieken, voorwaarden en tips voor het bewaren van aardappelen in de kelder besproken, gebaseerd op de beschikbare informatie.

Voorwaarden voor het bewaren van aardappelen in de kelder

De kelder is een ideaal plek om aardappelen te bewaren, mits de juiste voorwaarden worden nageleefd. De optimale temperatuur voor het opslaan van aardappelen in de kelder is tussen +2 ℃ en +5 ℃, terwijl de luchtvochtigheid niet hoger mag zijn dan 95%. Dit zorgt ervoor dat de knollen goed blijven, zonder te rotten of te versleten. Bovendien is het belangrijk dat de kelder droog en goed geventileerd is, zodat het vocht niet te veel oploopt.

Een belangrijk punt is het verlagen van de luchtvochtigheid in de kelder. Dit kan worden gedaan door kalk of zand op de vloer te leggen. Daarnaast is het handig om aardappelen samen met anderen groenten zoals bieten te bewaren, omdat deze het overtollige vocht opnemen en zo de kans op bederven verkleinen. Daarnaast is het belangrijk dat de kelder goed geïsoleerd is tegen extreme temperaturen, zodat de temperatuur stabiel blijft. Dit kan worden gedaan door een kelder aan te leggen of het plafond en de muren goed te isoleren.

Voorbereiding van aardappelen voor de opslag

Vóór het opslaan van aardappelen in de kelder is het belangrijk om deze goed voor te bereiden. Dit gebeurt in verschillende stappen:

1. Verwijderen van aarde

De aardappelen mogen niet worden gewassen, omdat dit de kans op bederven vergroot. De aarde moet met de hand worden verwijderd en de knollen moeten worden uitgespreid op een droge ondergrond. Dit helpt om het vocht te laten verdwijnen en de kwaliteit te behouden.

2. Drogen

Na het weghalen van de aarde moeten de aardappelen gedroogd worden. Dit gebeurt in een gedekte ruimte, waar ze onder invloed van zon en wind kunnen uitzijden. Het is belangrijk dat de knollen in een dunne laag op een droge ondergrond worden gelegd, zodat ze goed kunnen drogen.

3. Sorteren

Nadat de knollen zijn gedroogd, moeten ze worden gesorteerd. Geschilde en gedroogde aardappelen worden in aparte dozen geplaatst, terwijl beschadigde of rotte knollen apart worden opgeslagen. Dit helpt om de kwaliteit van het overige gewas te behouden.

4. Bewaren in zakken of dozen

Na de voorbereiding worden de aardappelen in zakken of dozen gelegd. Dit helpt om de ventilatie te bevorderen en de kans op bederven te beperken. Het is belangrijk dat de zakken niet dicht bij elkaar staan, zodat er voldoende lucht kan circuleren. Ook is het handig om luchtige materialen zoals canvaszakken te gebruiken, omdat deze het vocht goed kunnen opnemen.

Oplossingen voor het bewaren van aardappelen in de kelder

Er zijn verschillende manieren om aardappelen in de kelder op te slaan. De keuze hangt af van de hoeveelheid aardappelen, de beschikbare ruimte en de voorkeuren van de bewoner. Hieronder staan enkele veelgebruikte methoden beschreven.

1. In houten kisten

Houten kisten zijn ideaal voor het opslaan van aardappelen, mits de juiste afmetingen en afstand tussen de lades worden nageleefd. De kisten moeten ongeveer 1,2 meter hoog zijn en 5 cm afstand hebben tussen de lades. Daarnaast is het belangrijk dat de onderkant van de kist gemaakt is van multiplex of houten planken. Dit helpt om de luchtcirculatie te bevorderen en de kans op bederven te beperken.

2. In netten of zakken

Aardappelen kunnen ook worden opgeslagen in netten of luchtige zakken. Deze methoden zijn ideaal voor het opslaan van grote hoeveelheden aardappelen, mits de luchtcirculatie voldoende is. Het is echter niet aanbevolen om knollen op te slaan in polyethyleen zakken, omdat deze de lucht niet goed doorlaten en de knollen snel kunnen gaan rotten.

3. In bulk op pallets

Een andere methode is om de aardappelen in bulk op pallets te leggen. Dit is handig voor groeneboerderijen of grote hoeveelheden, mits de luchtuitwisseling goed is. Als de ventilatie niet voldoende is, kan dit leiden tot rotte knollen en een verlies aan kwaliteit.

4. In roosters

Een veelgebruikte methode is het gebruik van roosters. Aardappelen worden in netten gelegd en op pallets gestapeld. Deze methode is ideaal voor het opslaan van aardappelen in de kelder, mits er voldoende luchtcirculatie is. Daarnaast is het handig om de netten te bedekken met een laag stro of oude jassen, zodat de knollen niet bevriezen.

Belangrijke tips bij het bewaren van aardappelen in de kelder

Naast de technieken en voorwaarden is er een aantal belangrijke tips die je moet toepassen om de kwaliteit van het gewas te behouden:

1. Aardappelen niet in de koelkast bewaren

Hoewel de koelkast een koel, donker en droog plek is, is dit geen ideale plek om aardappelen te bewaren. Dit komt doordat de kou van de koelkast het zetmeel in de aardappelen omzet in suikers, wat de smaak en kwaliteit vermindert. Daarnaast kunnen aardappelen in de koelkast snel gaan rotten.

2. Aardappelen niet met uien bewaren

Het is belangrijk om aardappelen en uien apart te bewaren. Dit komt doordat de uien de aardappelen sneller kunnen laten rotten. Daarnaast is het aan te raden om de aardappelen niet in een plastic zak te bewaren, omdat deze het vocht niet goed kunnen opnemen en de knollen sneller kunnen rotten.

3. Aardappelen uit het licht houden

Aardappelen die licht blootstaan, worden groen en daardoor giftig. Dit komt doordat het licht chlorofyl en solanine (een giftige stof) aanmaakt. Daarom is het belangrijk om de aardappelen donker en koel te houden. Een manier om dit te realiseren is door een krantenrok te maken, die de lucht doorlaat maar het licht belemmert.

4. Regelmatig controleren

Het is belangrijk om de aardappelen regelmatig te controleren op rotte knollen of uitlopers. Bij vroege aardappelen zie je de uitlopers vanaf september, en bij late aardappelen vanaf oktober. Deze uitlopers moeten worden verwijderd, zodat de rest van de oogst niet wordt aangetast.

5. Temperatuur aanpassen

Om ervoor te zorgen dat de aardappelen niet ontkiemen in het voorjaar, moet de temperatuur in de kelder met 1 °C worden verlaagd. Hierdoor valt de knol weer in een gedwongen rusttoestand en blijft de kwaliteit behouden.

Veiligheidsmaatregelen bij het bewaren van aardappelen

Bij het opslaan van aardappelen in de kelder is het belangrijk om veiligheidsmaatregelen te nemen om de kans op bederven te beperken. Hieronder staan een aantal belangrijke punten beschreven:

1. Afsluiten van de kelder

Het is belangrijk dat de kelder goed afgesloten is, zodat er geen lucht of vocht binnenkomt. Dit helpt om de temperatuur en luchtvochtigheid stabiel te houden en de kans op bederven te beperken.

2. Gebruik van anti-schimmelmiddelen

Om de kans op schimmels te verminderen, is het handig om de kelder te behandelen met anti-schimmelmiddelen. Dit helpt om de kwaliteit van de aardappelen te behouden en de kans op bederven te beperken.

3. Aardappelen niet te lang bewaren

Hoewel aardappelen in de kelder lang kunnen worden bewaard, is het belangrijk om ze niet te lang op te slaan. Meestal blijven de aardappelen tot de volgende oogst in de kelder goed, maar dit hangt af van het ras en de voorwaarden. Daarom is het aan te raden om de aardappelen maximaal een maand in de kelder te houden.

Conclusie

Het bewaren van aardappelen in de kelder is een veelgebruikte methode om de kwaliteit en houdbaarheid van het gewas te behouden. Om dit succesvol te laten verlopen, zijn een aantal voorwaarden en technieken van toepassing. De optimale temperatuur ligt tussen +2 ℃ en +5 ℃, terwijl de luchtvochtigheid niet hoger mag zijn dan 95%. Daarnaast is het belangrijk dat de kelder droog, koel en goed geventileerd is. Daarnaast zijn er verschillende methoden om aardappelen op te slaan, zoals in houten kisten, netten of in bulk op pallets. Ook zijn er een aantal tips en veiligheidsmaatregelen die belangrijk zijn, zoals het niet opslaan van aardappelen in de koelkast, het verwijderen van uitlopers en het controleren op rotte knollen.