De beste manier om groente en fruit in de kelder te bewaren

Published by Redactie on juli 7, 2025 | Category kelder

Bewaren van groente en fruit is een essentieel onderdeel van het koken en eten, vooral wanneer je van je eigen tuin of van lokale markten gebruik wilt maken. De kelder biedt een ideaal klimaat voor het bewaren van groenten en fruit, mits je de juiste technieken en voorzorgsmaatregelen toepast. In dit artikel bespreiden we de belangrijkste manieren om groente en fruit in de kelder te bewaren, op basis van de gegevens uit de bronnen.

De juiste voorbereiding voor het bewaren

De kelder is een ideaal klimaat voor het bewaren van groenten en fruit, mits je de juiste voorbereiding treft. De temperatuur in de kelder moet stabiel zijn, tussen de 2°C en 6°C, en de luchtvochtigheid moet rond de 80% liggen. Om dit te bereiken, kun je schalen met water in de kelder plaatsen of de groenten in vochtig zand bewaren. Het is belangrijk om de keldervloer te bevochtigen met een gieter, bij voorkeur twee maal per week.

Voor sommige groenten en fruit is het aanbevolen om ze vooraf te laten afkoelen alvorens ze in de kelder te plaatsen. Dit voorkomt dat de temperatuur van de kelder te snel stijgt. Ook is het belangrijk om de groenten en fruit niet te veel te verwerken, zodat ze niet uitdrogen. De kelder moet goed verlucht zijn, zodat de luchtvochtigheid stabiel blijft.

Het bewaren van wortelgroenten in de kelder

Wortelgroenten zoals worteltjes, pastinaken, winterwortels, rode bieten, knollen, rapen en koolrabi zijn ideaal geschikt voor het bewaren in de kelder. Deze groenten kunnen in een kist of emmer met vochtig zand worden opgeslagen. Begin met een laag vochtig zand, leg de groenten (per soort apart) erin en dek elke laag af met zand. Zorg dat het zand aan alle kanten om je groenten zit om te voorkomen dat rot zich verspreidt.

Wortelgroenten mogen niet worden gewassen voor het bewaren. Laat het vuil erin zitten, want dit helpt bij het behouden van de natuurlijke beschermlaag. Ook is het belangrijk om het overtollige blad eraf te halen, zodat de groenten niet uitdrogen.

Het bewaren van aardappelen en uien in de kelder

Aardappelen en uien kunnen goed worden bewaard in de kelder, mits de juiste voorwaarden worden nageleefd. Aardappelen moeten koel, donker en vorstvrij worden bewaard. In het licht worden ze groen en spruiten ze snel. Het is daarom belangrijk om de aardappelen in een koele, donkere ruimte te bewaren. Een mand ventileert al genoeg, maar je kunt ook gaten in een kist maken of kieren tussen de planken voor ventilatie.

Uien kunnen in de kelder worden bewaard, maar ze moeten apart worden opgeslagen van aardappelen, omdat ze niet goed met elkaar kunnen. Uien kunnen worden opgehangen in een netje of oude panty, zodat ze goed kunnen luchten en niet uitdrogen.

Het bewaren van groenten in een kuil

Heb je geen geschikte kelder of schuur, dan kun je wortels, knollen en bieten ook inkuilen. Graaf een gat in of bij je moestuin en stapel de groente daar zonder blad op elkaar. Bedek het met een flinke laag aarde, stro, een deken en dek af met een zeil of vliesdoek. Zo bewaar je de groente zeker tot het vroege voorjaar. Dit is een oude methode die nog steeds effectief is, mits de juiste voorwaarden worden nageleefd.

Het bewaren van groenten en fruit in de koelkast

Hoewel de kelder ideaal is voor het bewaren van groenten en fruit, is de koelkast ook een veelgebruikte plek. De koelkast bevat een groentelade, die ideaal is voor het bewaren van groenten en fruit. Deze lade zorgt voor een hogere luchtvochtigheid, wat voorkomt dat de groenten en fruit uitdrogen.

Voor sommige groenten en fruit is het beter om ze in de koelkast te bewaren, zoals bladgroenten, koolsoorten, groene bonen, voorgesneden en geschilde groenten, paddenstoelen, zachte vruchten zoals aardbeien en frambozen, druiven, appels, peren, kiwi’s, sinaasappels, mandarijnen en citroenen. Deze groenten en vruchten blijven langer goed in de koelkast en behouden hun smaak.

Het bewaren van groenten en fruit buiten de koelkast

Niet alle groenten en fruit kunnen in de koelkast worden bewaard. De zogenaamde vruchtgroenten, zoals tomaten, komkommer, courgette, avocado en aubergine, moeten beter buiten de koelkast worden bewaard. Dit komt doordat kou hen sneller kan bederven. Ook wintergroenten, zoals pompoen, winterwortel, knolselderij, bieten, ui, koolraap, pastinaak, etc., kunnen het beste buiten de koelkast worden bewaard.

Voor het bewaren van groenten en fruit buiten de koelkast is een koele, droge en donkere plek ideaal. De ideale temperatuur ligt tussen de 12 en 15 graden. Een voorraadkast of kelder is ideaal. Hier zijn zeker wintergroenten wel tot 4 weken houdbaar. Let wel op dat wortel- en ui niet goed tegen vocht kunnen. Bewaar ze dus beter niet in een plastic zakje.

Het combineren van groenten en fruit

Het is het beste om groenten en fruit apart te bewaren, omdat ze elkaars smaak en houdbaarheid kunnen beïnvloeden. Bijvoorbeeld, aubergine en paprika mogen niet bij tomaten worden bewaard, omdat tomaten ethyleen afgeven, wat kan leiden tot bruine plekken en veranderde smaak. Bananen, appels en peren geven ook ethyleen af, wat op zijn beurt andere groenten en vruchten kan beïnvloeden.

Uien kunnen snel de smaak van andere dingen overnemen, dus het is beter om ze niet bij bijvoorbeeld de knoflook te bewaren. Het is daarom belangrijk om de groenten en vruchten apart op te slaan, zodat ze hun smaak en kwaliteit behouden.

Het invriezen van groenten en fruit

Een veelgebruikte methode om groenten en fruit langer te bewaren, is het invriezen. Veel groenten zijn uitstekend in te vriezen, mits ze eerst worden blancheren. Dit doe je door de groenten 2 minuten in kokend water te leggen en daarna gelijk met koud water af te spoelen. Groenten die je kunt invriezen zijn onder andere andijvie, asperges, bloemkool, boerenkool, knolselderij, koolsoorten en koolrabi.

Voor het invriezen van fruit is het belangrijk om het fruit goed te wassen en te snijden. Zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, bessen en druiven kun je in z’n geheel invriezen. Appels, peren en bananen kun je het beste in stukjes snijden en dan invriezen. In het algemeen is het invriezen van groenten en fruit een efficiënte manier om de voedingsstoffen en smaak te behouden.

De voordelen van een Groundfridge

Een innovatieve versie van de traditionele kelder is de Groundfridge. Dit is een volledig autonome en natuurlijk gekoelde kelder, speciaal voor duurzame voedsel- en wijnopslag. De Groundfridge maakt gebruik van het isolerende vermogen van de box, de kou van de grond in combinatie met de aanzuiging van koele lucht ’s nachts om de Groundfridge te koelen. Hierdoor blijft de temperatuur binnen de Groundfridge het hele jaar over stabiel en koel tussen de 10 en 12°C – zonder verbruik van elektriciteit!

De Groundfridge is ideaal voor mensen die graag zelfvoorzienend willen leven, maar toch hun verse groenten en fruit stabiel willen houden. Het is een duurzame oplossing die helpt bij het verminderen van voedselverspilling en het behouden van de kwaliteit van groenten en fruit.

Conclusie

Het bewaren van groenten en fruit in de kelder is een belangrijk onderdeel van het koken en eten. De kelder biedt een ideaal klimaat voor het bewaren van groenten en fruit, mits je de juiste voorzorgsmaatregelen treft. Door de juiste technieken en materialen te gebruiken, kun je ervoor zorgen dat je groenten en fruit langer vers blijven. Bovendien zijn er alternatieven zoals de Groundfridge, die een duurzame en efficiënte oplossing bieden voor het bewaren van voedsel.