Maison Kelder: Het Iconische Hazelnootschuimtaart-Enthousiasme

Published by Redactie on juli 8, 2025 | Category kelder

Maison Kelder staat al meer dan 80 jaar bekend om zijn uitstekende taarten en gebak. De van oorsprong Haagse bakker heeft jarenlang de lekkerste taarten gemaakt, waaronder de beroemde hazelnootschuimtaart. Deze taart bestaat uit luchtige schuimplakken, gevuld met een romige mokkacrème en gecrèmeerd met fijngemalen hazelnootjes. Het is een echte traktatie die geschikt is voor elke gelegenheid. In dit artikel zullen we dieper ingaan op de geschiedenis van Maison Kelder, het maken van de hazelnootschuimtaart, en de unieke eigenschappen van deze taart.

Geschiedenis van Maison Kelder

Maison Kelder begon als een kleine banketbakkerij in Den Haag. In 1934 richtte Dick Kelder de bakkerij op en gaf hij haar de naam Maison Kelder. De naam kelder verwijst naar de traditionele manier van bakken, waarbij de taart in een kelder wordt gemaakt. Kelder had zijn opleiding tot patissier genoten in Zwitserland en maakte van zijn hazelnoottaart een specialiteit. Zelfs in Wassenaar bouwde hij een vooraanstaande clientèle op.

In de jaren ’30 en ’40 was Maison Kelder een belangrijk bedrijf in de regio Den Haag. Tijdens de Tweede Wereldoorlog leverde Kelder zijn huis als onderduikadres voor Joden. Hij werd opgepakt en belandde in kamp Vught, waar hij negen maanden doorbracht. Na zijn vrijlating keerde hij terug naar zijn werk en stortte hij zich opnieuw volledig op zijn taak als banketbakker.

De Hazelnootschuimtaart: Een Iconisch Gebrek

De hazelnootschuimtaart van Maison Kelder is een iconisch gebrek dat al jaren lang de favoriete taart is van vele bewoners van Den Haag. De taart bestaat uit drie krokante schijven, elk van 1 cm dik, met crème besmeerd. De schijven worden gemaakt van een progresbeslag, wat verschilt van gewoon schuimbeslag. Bij progresbeslag worden aan het schuim extra ingrediënten toegevoegd, waardoor de structuur fijner wordt.

De schuimlagen worden gemaakt met eiwitten, suiker, water, poedersuiker, maïzena en fijngemalen hazelnoten. De mokkacrème bestaat uit volle melk, suiker, eiwitten, cacao, maïzena en fijngemalen noten. De taart wordt gecrèmeerd met luchtige slagroom en bestrooid met fijngemalen hazelnoten. Het resultaat is een taart met een uitstekende smaak en een fijne textuur.

Het Maken van de Hazelnootschuimtaart

Het bakken van een hazelnootschuimtaart vereist precisie en aandacht voor detail. Hier zijn enkele tips en trucs om je op weg te helpen:

Gebruik eieren op kamertemperatuur: Eiwitten op kamertemperatuur slaan makkelijker stijf.
Zorg voor een vetvrije kom: Vet kan voorkomen dat de eiwitten goed stijf worden.
Gebruik fijne poedersuiker: Fijne poedersuiker lost makkelijker op en zorgt voor een gladde meringue.
Rooster de hazelnoten: Het roosteren van de hazelnoten geeft ze een intensere smaak.
Laat de schuimplakken volledig afkoelen: Het is belangrijk om de schuimplakken volledig te laten afkoelen voordat je ze gaat vullen, anders worden ze zacht.
Gebruik een spuitzak voor de crème: Een spuitzak maakt het makkelijker om de crème gelijkmatig over de schuimplakken te verdelen.
Wees geduldig: Het bakken van een hazelnootschuimtaart kost tijd en geduld. Haast je niet en volg de stappen zorgvuldig.

Variaties en Persoonlijke Touch

De hazelnootschuimtaart is niet beperkt tot één variant. Er zijn talloze manieren om de taart aan te passen aan je eigen smaak en voorkeuren.

Slagroom variant: Vervang de banketbakkersroom door geklopte slagroom. Voeg eventueel wat suiker en vanille-extract toe aan de slagroom voor extra smaak.
Chocolade variant: Voeg cacaopoeder toe aan de schuimmassa of de banketbakkersroom voor een chocoladesmaak.
Vruchten variant: Voeg verse vruchten, zoals frambozen of aardbeien, toe aan de vulling.
Noten variant: Vervang een deel van de hazelnoten door andere noten, zoals amandelen of walnoten.

Het Onmisbare van Maison Kelder

Maison Kelder is niet alleen een bakkerij, maar ook een symbool van traditie, vakmanschap en genot. De taart is een iconisch gebrek dat al jaren de favoriete taart is van vele bewoners van Den Haag. De combinatie van textuur en smaak maakt de taart tot een echte traktatie.

Conclusie: Een Tijdloze Klassieker

De hazelnootschuimtaart is meer dan alleen een taart. Het is een symbool van traditie, vakmanschap en genot. Of je nu een ervaren bakker bent of een beginner, het zelf maken van een hazelnootschuimtaart is een uitdaging die de moeite waard is. Volg de stappen zorgvuldig, wees creatief met de decoratie, en geniet van de heerlijke smaken en texturen. Met dit recept en de tips en trucs in dit artikel, ben je goed op weg om je eigen meesterwerk te creëren, geïnspireerd door de iconische hazelnootschuimtaart van Maison Kelder.