Hazelnootschuimtaart: recept, bewaring en snijden

Published by Redactie on juli 8, 2025 | Category kelder

In de wereld van ambachtelijke taarten is de hazelnootschuimtaart een van de meest geliefde varianten, vooral vanwege haar unieke smaak en textuur. De taart, die vooral in Den Haag bekend staat van Maison Kelder, combineert een luchtige schuimlaag met een romige botercreme en een kruidige hazelnootpasta. Het recept is complex, maar het resultaat is ongelooflijk smakelijk. In dit artikel geven we een overzicht van het recept, tips voor het snijden van de taart, en adviezen voor het bewaren van het eindresultaat.

Het recept van de hazelnootschuimtaart

De hazelnootschuimtaart is opgebouwd uit meerdere lagen, waarbij zowel de structuur als de smaak van het recept een cruciale rol speelt. De basis van de taart is een dacquoise bodem, gemaakt van eiwit, suiker en fijngehakte hazelnoten. Deze bodem wordt gebakken tot een harde, luchtige schijf. Daarna wordt de taart opgebouwd met lagen van botercreme, banketbakkersroom, en een smakelijke hazelnootpasta.

De botercreme wordt gemaakt met roomboter, eiwit, suiker en vanille. Het eiwit wordt stijf geklopt en vervolgens langzaam toegevoegd aan de boter. Dit zorgt voor een stevig, romig mengsel dat goed op de schijven ligt. De banketbakkersroom, gemaakt met melk, eidooiers, suiker en maizena, wordt in een aparte pan bereid en later toegevoegd aan de crème. Deze combinatie zorgt voor een rijke, rauwe smaak die perfect past bij de hazelnootpasta.

De hazelnootpasta wordt gemaakt met geroosterde hazelnoten, zonnebloemolie en eventueel een scheutje Baileys. De noten worden fijngehakt en met de olie en suiker gemengd. Deze pasta wordt gebruikt om de bodem van de taart te bespuiten en de smaak te versterken. Daarnaast wordt de taart versierd met een luchtige slagroom en extra hazelnoten.

Hoe snij je een hazelnootschuimtaart?

Het snijden van de hazelnootschuimtaart kan lastig zijn, vooral als de taart nog niet volledig is opgegeten. De luchtige schuimlaag en de romige botercreme maken het mogelijk dat de taart moeilijk te snijden is als deze niet goed is afgekoeld. Daarom is het belangrijk om de taart minstens een dag in de koelkast te laten rusten. Hierdoor wordt de structuur steviger en is het makkelijker om de taart in stukken te verdelen.

Voor het snijden van de taart is het aan te raden om een scherp mes te gebruiken. Het mes moet worden verwarmd in kokend water en daarna goed afgedroogd. Dit voorkomt dat het mes de taart beschadigt of de luchtige schuimlaag verder verstoort. Bij het snijden is het belangrijk om het mes langzaam en gelijkmatig te gebruiken, zodat de lagen goed loskomen en de smaak niet verloren gaat.

Bewaren van de hazelnootschuimtaart

Het bewaren van de hazelnootschuimtaart is essentieel om de kwaliteit van de taart te behouden. De taart moet worden opgeslagen in de koelkast bij een temperatuur van 4 tot 7 graden Celsius. Het is aan te raden om de taart af te dekken met folie of in een afgesloten doos te bewaren, zodat de taart niet uitdrogt. Een slagroomtaart is meestal 2 tot 3 dagen houdbaar, terwijl een taart met banketbakkersroom of vruchtenvulling iets langer kan meegaan, tot maximaal 4 dagen.

Het is belangrijk om de taart niet te lang buiten de koelkast te laten staan, vooral bij warm weer. Dit kan de kwaliteit van de taart negatief beïnvloeden. Bovendien is het verstandig om de taart voor het serveren nog even te laten opwarmen of op kamertemperatuur te laten komen, zodat de smaak het beste tot zijn recht komt.

Snijden van de taart: Tips en trucs

Bij het snijden van de taart is het belangrijk om rekening te houden met de luchtige structuur van de schuimlaag. De schuimlaag is kwetsbaarder dan andere lagen, waardoor het snijden van de taart moeilijker kan zijn. Om dit probleem te beheren, is het verstandig om de taart minstens een dag in de koelkast te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de lagen zich goed vastleggen en het snijden makkelijker verloopt.

Een andere tip is om het mes te verwarmen in kokend water en daarna goed af te drogen. Dit voorkomt dat het mes de taart beschadigt of de luchtige schuimlaag verder verstoort. Bij het snijden is het ook belangrijk om het mes langzaam en gelijkmatig te gebruiken, zodat de lagen goed loskomen en de smaak niet verloren gaat. Daarnaast is het verstandig om het snijden te doen in een ruimte met een koele temperatuur, zodat de taart niet te snel uitdrogt.

Versiering en service

De versiering van de hazelnootschuimtaart is even belangrijk als het maken ervan. De taart wordt vaak versierd met een luchtige slagroom, extra hazelnoten en eventueel maltezers. De slagroom moet stijf worden geklopt en op de taart worden gelegd. Daarnaast is het belangrijk om de taart op een schaal te zetten en deze goed te versieren, zodat de taart er visueel aantrekkelijk uitziet.

Bij het serveren van de taart is het aan te raden om de taart nog even te laten opwarmen of op kamertemperatuur te laten komen, zodat de smaak het beste tot zijn recht komt. De taart is geschikt voor een feest, een avondje bijeenkomst, of gewoon als een heerlijk dessert na een maaltijd. De combinatie van de luchtige schuimlaag, de romige botercreme en de kruidige hazelnootpasta maakt de taart tot een echte smaakmaker.

Samenvatting

De hazelnootschuimtaart is een complexe taart, maar het resultaat is ongelooflijk smakelijk. De taart bestaat uit meerdere lagen, waaronder een luchtige schuimlaag, een romige botercreme, en een kruidige hazelnootpasta. Het snijden van de taart kan lastig zijn, vooral als de taart nog niet volledig is opgegeten. Daarom is het belangrijk om de taart minstens een dag in de koelkast te laten rusten. De taart moet worden opgeslagen in de koelkast bij een temperatuur van 4 tot 7 graden Celsius. Het is aan te raden om de taart af te dekken met folie of in een afgesloten doos te bewaren, zodat de taart niet uitdrogt. Het snijden van de taart is belangrijk om de lagen goed los te laten komen en de smaak niet te verliezen. De taart is geschikt voor een feest, een avondje bijeenkomst, of gewoon als een heerlijk dessert na een maaltijd.