Recept voor Hazelnootschuimtaart geïnspireerd op Maison Kelder: De tijdloze klassieker

Published by Redactie on juli 13, 2025 | Category kelder

De hazelnootschuimtaart is een iconische lekkernij in de Nederlandse patisserie, vooral in de regio Den Haag. Maison Kelder is onlosmakelijk met deze taart verbonden. Hoewel het exacte recept van Maison Kelder strikt geheim blijft, zijn er genoeg hints en technieken beschikbaar om een taart te maken die qua smaak en texturen het dichtst bij de originele benadert. Dit artikel biedt een gedetailleerd overzicht van de geschiedenis, de technische bereidingsstappen, en tips om thuis een meesterwerk te creëren. Het is bedoeld voor zowel amateur-bakers als professionals in de bakkerij- of patisseriebranche.

De geschiedenis van de hazelnootschuimtaart

De hazelnootschuimtaart is een klassieker die haar oorsprong heeft in de Franse patisserie, waar schuimtaarten al eeuwen bekend zijn. De combinatie van schuimlagen en hazelnoten is echter een regionale variant die in de 20e eeuw in Nederland ontstond. Maison Kelder, gevestigd in Den Haag, heeft deze taart tot een icoon gemaakt. De taart, die uit drie knapperige schuimlagen bestaat, elk van 1 cm dik, en is besmeerd met een romige hazelnotencrème, is sinds de jaren 1940 een onmisbaar onderdeel van het banketbakkeryoffer van het bedrijf.

Het recept van Maison Kelder wordt sinds de oprichting in 1946 trouw bewaard en wordt sindsdien niet aangepast. De hazelnoten zijn fijn gemalen en worden verwerkt in een luchtige crème. De schuimlagen, gemaakt van eiwit, suiker, maïzena en hazelnoten, worden opgebakken tot een knapperig en krokant resultaat. In 2011 werd het bedrijf overgenomen door Bob Kaptein, die het bedrijf verder wil ontwikkelen, terwijl het geheime recept en de vakmanschap behouden blijven.

De bereiding van de hazelnootschuimtaart

Het recept voor deze taart vereist precisie en aandacht voor detail. Hoewel het exacte recept van Maison Kelder niet bekend is, is er genoeg informatie beschikbaar om een vergelijkbare taart te bereiden. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg van de bereiding, inclusief technieken en tips.

Ingrediënten

Voor de hazelnootschuimplakken:

2 eiwitten (liefst op kamertemperatuur)
10 gram eiwitpoeder (voor extra stevigheid)
60 ml water
200 gram poedersuiker
30 gram maïzena
150 gram fijngemalen hazelnoten (geroosterd voor extra smaak)

Voor de banketbakkersroom (mokkacrème):

450 ml volle melk
165 gram fijne kristalsuiker
65 gram patentbloem
100 ml sterke koffie (espresso is ideaal)
5 eidooiers
450 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)

Optioneel:

150 gram pure chocolade (gesmolten, voor decoratie)
Hazelnootkrokant (voor decoratie)

Bereiding van de hazelnootschuimplakken

Voorbereiding: Verwarm de oven op 120°C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken cirkels van ongeveer 20 cm diameter op het papier om de schuimplakken vorm te geven.
Eiwitten stijf slaan: Klop de eiwitten met het eiwitpoeder in een vetvrije kom tot ze stijf zijn. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot een glanzende en stevige meringue ontstaat.
Maïzena en hazelnoten toevoegen: Spatel voorzichtig de maïzena en de fijngemalen hazelnoten door de meringue. Zorg ervoor dat de luchtigheid behouden blijft.
Vormen van de plakken: Verdeel het schuim gelijkmatig over de getekende cirkels. Strijk de bovenkant glad.
Bakken: Bak de schuimplakken in de voorverwarmde oven gedurende 60-90 minuten, of tot ze droog en knapperig zijn. Laat de plakken volledig afkoelen op de bakplaat.

Bereiding van de banketbakkersroom (mokkacrème)

Melk koken: Breng de melk aan de kook in een steelpan.
Eidooier mengsel: Klop de eidooiers met suiker tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de bloem toe en mix tot een gladde pap.
Melk toevoegen: Giet een beetje van de kokende melk over het eidooier mengsel om te temperen. Roer goed door en giet het mengsel vervolgens terug in de pan met de rest van de melk.
Koken en indikken: Roer door terwijl je het mengsel aan de kook brengt en laat het indikken tot een dikke vla.
Koffie toevoegen: Haal de pan van het vuur en roer de sterke koffie door de banketbakkersroom.
Afkoelen: Giet de banketbakkersroom in een kom, dek af met plasticfolie (direct op het mengsel om velvorming te voorkomen) en laat afkoelen in de koelkast.
Boter toevoegen: Klop de boter zacht en romig. Voeg de afgekoelde banketbakkersroom geleidelijk toe aan de boter, terwijl je blijft kloppen, tot een gladde en luchtige crème ontstaat.

Samenstellen van de taart

Eerste laag: Leg een schuimplak op een serveerschaal.
Vulling aanbrengen: Verdeel een royale laag mokkacrème over de schuimplak.
Herhalen: Leg de volgende schuimplak erop en herhaal stap 2. Ga zo door tot alle schuimplakken en crème op zijn.
Decoratie: Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Laat iets afkoelen en verdeel over de bovenkant van de taart. Bestrooi eventueel met hazelnootkrokant.
Koelen: Zet de taart minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de crème kan opstijven.

Tips en trucs voor de perfecte hazelnootschuimtaart

Het bakken van een hazelnootschuimtaart vereist zowel technische vaardigheden als een beetje geduld. Hieronder volgen enkele tips die helpen bij het bereiken van het beste resultaat:

Eieren op kamertemperatuur: Eiwitten op kamertemperatuur slaan makkelijker stijf.
Vetvrije kom: Vet kan voorkomen dat de eiwitten goed stijf worden.
Fijne poedersuiker: Fijne poedersuiker lost makkelijker op en zorgt voor een gladde meringue.
Roozen hazelnoten: Het roosteren van de hazelnoten geeft een intensere smaak.
Laat de schuimplakken volledig afkoelen: Dit voorkomt dat ze zacht worden.
Gebruik een spuitzak: Dit maakt het gemakkelijker om de crème gelijkmatig over de schuimplakken te verdelen.
Wees geduldig: Het bakken van een hazelnootschuimtaart kost tijd en geduld. Haast je niet en volg de stappen zorgvuldig.

Varianten en persoonlijke touch

Hoewel het recept van Maison Kelder geheim blijft, is het mogelijk om variaties te maken die de taart nog verder aanpassen aan persoonlijke smaakvoorkeuren. Enkele suggesties zijn:

Slagroom variant: Vervang de banketbakkersroom door geklopte slagroom. Voeg eventueel wat suiker en vanille-extract toe aan de slagroom voor extra smaak.
Chocolade variant: Voeg cacaopoeder toe aan de schuimmassa of de banketbakkersroom voor een chocoladesmaak.
Vruchten variant: Voeg verse vruchten, zoals frambozen of aardbeien, toe aan de vulling.
Noten variant: Vervang een deel van de hazelnoten door andere noten, zoals amandelen of walnoten.

De rol van Maison Kelder in de Nederlandse patisserie

Maison Kelder heeft zich sinds de jaren 1940 gevestigd als een banketbakkerij met een onvergetelijke lekkernij: de hazelnootschuimtaart. Het bedrijf is ontwikkeld van een kleine buurtzaak tot een banketbedrijf met zo’n 60 medewerkers. In 2011 werd het overgenomen door Bob Kaptein, die zich bewust is van het feit dat Maison Kelder meer is dan alleen een banketbakkerij. Het is een stukje Nederlandse geschiedenis dat bewaard moet blijven. Het recept van de hazelnootschuimtaart is een schat die niet uit handen gegeven mag worden aan een fabriek, maar handmatig blijft gemaakt.

De taart is een symbool van vakmanschap, traditie en genot. Zowel in de bakkerij als in het boek Maison Kelder, het huis van de hazelnoot, geschreven door Danny Verbaan, wordt de geschiedenis van het bedrijf beschreven. Het boek bevat ook een aantal wetenswaardigheden en anekdotes uit de keuken, waaronder het verhaal van de ontwikkeling van de taart en de kwaliteit van de ingrediënten.

Conclusie

De hazelnootschuimtaart van Maison Kelder is meer dan alleen een taart. Het is een symbool van traditie, vakmanschap en genot. Het bereiden van deze taart vereist aandacht voor detail, technische vaardigheden en geduld. Hoewel het exacte recept geheim blijft, is er genoeg informatie beschikbaar om een taart te maken die qua smaak en texturen dicht bij de originele komt.

Of je nu een ervaren bakker bent of een beginner, het zelf maken van een hazelnootschuimtaart is een uitdaging die de moeite waard is. Volg de stappen zorgvuldig, wees creatief met de decoratie, en geniet van de heerlijke smaken en texturen. Met dit recept en de tips en trucs in dit artikel, ben je goed op weg om je eigen meesterwerk te creëren, geïnspireerd door de iconische hazelnootschuimtaart van Maison Kelder.